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This work has been funded by the Horizon 2020 UE programme (CROPDIVA -ref. 101000847) and CERCA programme. Adriana Dantas was supported by Juan de la Ciervaformacion 2021, reference number 0000-0002-9987-8272. Marc Piella-Rifa is recipient of an IRTA Spon- sored Fellowship 2022.

Análisis de autorías institucional

Dantas, AdrianaAutor o CoautorFelipe, XavierAutor (correspondencia)Gou, PereAutor o Coautor

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25 de marzo de 2024
Publicaciones
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Artículo
Sí

Innovations in spray drying technology for liquid food processing: Design, mechanisms, and potential for application

Publicado en:Applied Food Research. 4 (1): 100382- - 2024-06-01 4(1), DOI: 10.1016/j.afres.2023.100382

Autores: Dantas, Adriana; Piella-Rifa, Marc; Costa, Diogo Pontes; Felipe, Xavier; Gou, Pere

Afiliaciones

Inst Agrifood Res & Technol IRTA, Food Proc & Engn Programme, Monells 17121, Girona, Spain - Autor o Coautor
Qualitat i Tecnologia Alimentària. Indústries Alimentàries - Autor o Coautor
Univ Fed Rio de Janeiro, Sch Fine Arts, Dept Ind Design, BR-21941917 Rio De Janeiro, RJ, Brazil - Autor o Coautor

Resumen

Spray drying is a well -established approach to converting liquid food into powder. This review discusses four types of spray drying techniques currently being used for that purpose, namely: pulse combustion (PC) spray drying, electrostatic spray drying (ESD), nano spray drying (NSD), and extrusion porosification (EP). PC spray drying is still in the development phase in the food sector, having the disadvantage of lacking industrial technology for heat -sensitive foods like milk or whey protein concentrates. On the other hand, it is able to reduce or even eliminate the viscosity limitations of atomizers, in addition to being considered a potential energy -saving option compared to conventional spray drying. ESD and NSD show promise in drying bioactive or heatsensitive compounds like enzymes, cells, and vitamins. A nano spray dryer contains a spray mesh technology and electrostatic collector, which results in variations in particle size and product yield compared to traditional spray drying. However, the current types of equipment are only available on a laboratory scale. Also, NSD could be unfavorable when considering the low concentrations of feed solutions (0.1-1 % w/v). Finally, EP is claimed to provide better physical powder characteristics and permit the drying of highly concentrated liquids. It is hoped that these additional features and technologies will be further investigated in food systems to enhance process performance and improve powder properties.

Palabras clave

Electrostatic spray drying (esd)EncapsulationExtrusion porosification (ep)Food powdersHeatIngredientsMilkNano spray drying (nsd)NanoparticlesParametersPulse combustion (pc) spray dryingPulse-combustion

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Applied Food Research debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2024 aún no existen indicios calculados, pero en 2023, se encontraba en la posición 42/173, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

2025-07-08:

  • WoS: 18

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-07-08:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 125 (PlumX).

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/20.500.12327/3039

Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: Brazil.

Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (DANTAS, ADRIANA) y Último Autor (GOU BOTO, PERE).

el autor responsable de establecer las labores de correspondencia ha sido FELIPE CUYAS, XAVIER.