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This research was funded by the Universitat Rovira i Virgili and the Institute of Agrifood Research and Technology of Catalonia, grant number 2020PMF-PIPF-6, the Universitat Rovira i Virgili (2021PFR-URV-148 and 2022PFR-URV-86) and the Catalan Agency for Management of University and Research Grants (2021 SGR 00705 CHEMOSENS). The Catalan olive oil quality improvement program is a project funded by the Catalan Agricultural Department (DACC).

Análisis de autorías institucional

Garcia-Pizarro, AngelAutor o CoautorRomero, AgustiAutor o Coautor

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Artículo

Improving Sensory Differentiation: Refining the 'Fruitiness' Descriptor in Extra Virgin Olive Oil

Publicado en:Foods. 14 (8): 1390- - 2025-04-17 14(8), DOI: 10.3390/foods14081390

Autores: Garcia-Pizarro, Angel; Romero, Agusti; Schorn-Garcia, Daniel; Ezenarro, Jokin; Mestres, Montserrat; Acena, Laura

Afiliaciones

Resumen

Sensory analysis is a fundamental tool in evaluating extra virgin olive oil (EVOO) quality, playing an essential role in both consumer markets and international competitions that recognize and promote high-quality olive oils. Among the key attributes assessed, the fruitiness descriptor-subcategorized as green or ripe-is particularly significant, especially considering that higher green fruitiness is often associated with greater prestige. However, a clear methodological approach to distinguish between green fruitiness and ripe fruitiness perceptions, particularly in their overlapping zone, is still lacking. This study aims to establish precise criteria for defining these boundaries by analyzing monovarietal EVOOs produced from nine olive varieties at three maturity stages over two consecutive harvest seasons (2021/2022 and 2022/2023). Sensory assessments were conducted by the Official Tasting Panel of Virgin Olive Oils of Catalunya, ensuring representativeness across the different fruitiness perceptions. Volatile compounds of the samples were extracted using headspace solid-phase microextraction (HS/SPME) and separated and identified via gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS). Multivariate analysis revealed three distinct volatile profiles corresponding to different sensory perceptions. These findings suggest that incorporating an intermediate sensory attribute between green fruitiness and ripe fruitiness could improve classification accuracy in both competitions and premium markets, enhancing the appreciation and valuation of high-quality EVOOs.

Palabras clave

Extra virgin olive oilFruitiness attributeGreen fruityMultivariate analysisOdorantsQualitRipe fruitySensory analysiVolatile compounds

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Foods debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia WoS (JCR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2025, se encontraba en la posición 38/173, consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science & Technology.

Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2025-06-07:

  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 1 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

    Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

    • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
    • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/20.500.12327/3767

    Análisis de liderazgo de los autores institucionales

    Existe un liderazgo significativo ya que algunos de los autores pertenecientes a la institución aparecen como primer o último firmante, se puede apreciar en el detalle: Primer Autor (GARCIA PIZARRO, ANGEL) .