{rfName}
A

Indexat a

Llicència i ús

Icono OpenAccess

Citacions

3

Altmetrics

Impacte en els Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS)

Anàlisi d'autories institucional

Celia Badia‐olmosAutor o coautor

Compartir

20 denovembre de 2024
Publicacions
>
Article
Sí

A comparative study of vegetable flours as alternative protein sources of interest for food industry

Publicat a:Lwt-Food Science And Technology. 204 116414- - 2024-07-15 204(), DOI: 10.1016/j.lwt.2024.116414

Autors: Badia-Olmos, C; Sentandreu, MA; Laguna, L; Tárrega, A; Sentandreu, E

Afiliacions

Inst Agroquim & Tecnol Alimentos IATA CSIC, Agustin Escardino Benlloch 7 - Autor o coautor

Resum

The influence of protein and starch profiles of chickpea, lentil, red lentil, white bean, quinoa, amaranth and oat flours on their techno-functional properties was studied in detail. Proteome of flours was approached through an affordable proteomic pipeline supported by liquid chromatography ion trap mass spectrometry (LC-MS) research coupled to quantitative polyacrylamide gel image analysis. Vicilins characterized pulse flours with a minimum of 45% of their total proteome and conferred their remarkable emulsifying, foaming and gelling capacities. Poorvicilin quinoa (20% of total proteome) and vicilin-free amaranth and oat flours exhibited a good oil retention capacity that was exclusively provided by their high legumin content that comprised a minimum of 48% of their total proteome. Large starch values found in non-pulse flours (above 53% w/w versus less than 47% in pulse samples) mainly contributed to their noteworthy water holding capacity, freeze-thaw stability and high viscosity of pastes. This study can promote the creation of new insights on the use of alternative vegetable flours by industry to obtain innovative and sustainable high-protein food products.

Paraules clau

Emulsifying propertiesFood industry applicationsImpactIngredientsLeguminLentilMass spectrometry analysisPeaPlant proteomicsPlant-based floursSustainable food productionZero hunger

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Lwt-Food Science And Technology a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2024 encara no hi ha indicis calculats, però el 2023, es trobava a la posició 22/181, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science & Technology.

Independentment de l'impacte esperat determinat pel canal de difusió, és important destacar l'impacte real observat de la pròpia aportació.

Segons les diferents agències d'indexació, el nombre de citacions acumulades per aquesta publicació fins a la data 2025-07-26:

  • WoS: 1

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-07-26:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 36 (PlumX).

Amb una intenció més de divulgació i orientada a audiències més generals, podem observar altres puntuacions més globals com:

    És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

    • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.
    Seguint amb l'impacte social del treball, és important destacar el fet que, pel seu contingut, pot ser assignat a la línia d'interès de ODS 2 - Zero hunger, amb una probabilitat del 82% segons l'algoritme mBERT desenvolupat per Aurora University.

    Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

    Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (Badia Olmos, Celia) .