{rfName}
Cr

Indexat a

Llicència i ús

Licencia Icono OpenAccess

Citacions

2

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Castellari, MAutor o coautorGou, PrAutor o coautorRibas-Agusti, AAutor (correspondència)

Compartir

9 dejuliol de 2025
Publicacions
>
Article
Sí

Cricket powder (Acheta domesticus) nutritional and techno-functional properties and effects of solid-state fermentation with Pleurotus ostreatus and Rhizopus oligosporus

Publicat a: Innovative Food Science & Emerging Technologies. 104 104066- - 2025-08-01 104(), DOI: 10.1016/j.ifset.2025.104066

Autors:

Ayllón-Parra, N; Castellari, M; Gou, P; Ribas-Agustí, A
[+]

Afiliacions

IRTA Food Qual & Technol - Autor o coautor
IRTA Food Safety & Funct - Autor o coautor

Resum

House cricket emerges as a sustainable source of protein as an alternative to traditional sources of animal origin. This work studied the nutritional and techno-functional properties of a commercial cricket powder, as well as the effect of its solid-state fermentation with Pleurotus ostreatus (PF) and Rhizopus oligosporus (RF) as strategies for ingredient functionalization. Cricket powder showed a high protein content (57 %, DM), including a profile of essential amino acids close to reference requirements. Leucine and valine were the most abundant indispensable amino acids, while tryptophan was the most limiting one with respect to reference requirements. Protein metabolization occurred during fermentation, with the formation of small proteins and peptides, and a 5-11 % decrease in the total protein content. The changes in the amino acid profile did not affect the indispensable amino acid score, although the sulphured amino acids became the limiting ones after fermentation. RF resulted in a 35 % decrease in the fat content, while both fungi slightly increased the content of saturated fatty acids. Cricket powder had limited techno-functional properties, which were partially overcome by fermentation depending on the parameter. Foaming capacity was improved mainly due to the thermal pretreatment (121 degrees C 15 min), which boosted it more than sixfold. PF and RF enhanced cricket capacity by 20 %, while RF improved protein solubility by 20 % and the emulsion stability during 60 min. PF and RF stood out for enhancing foaming capacity and water holding, while the latter also improved protein solubility, emulsion stability and reduced the fat content.
[+]

Paraules clau

Alternative proteinFermentationFunctionalityFungiInsectMeatProtein functionalityProtein qualityTenebrio-molitorThermal treatment

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Innovative Food Science & Emerging Technologies a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2025, es trobava a la posició 20/181, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science & Technology.

Independentment de l'impacte esperat determinat pel canal de difusió, és important destacar l'impacte real observat de la pròpia aportació.

Segons les diferents agències d'indexació, el nombre de citacions acumulades per aquesta publicació fins a la data 2025-12-30:

  • WoS: 1
[+]

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-12-30:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 12 (PlumX).

És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

  • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.
  • Assignació d'un Handle/URN com a identificador dins del Dipòsit en el Repositori Institucional: http://hdl.handle.net/20.500.12327/4587
[+]

Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (Ayllón-Parra, N) i Últim Autor (RIBAS AGUSTI, ALBERT).

l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat RIBAS AGUSTI, ALBERT.

[+]

Observacions

EC/H2020/101059632/EU/Gap resolutIon in sAfety, NuTritional, alLergenicity and Environmental assessments to promote Alternative Protein utilization and the dietary Shift/GIANT LEAPS
[+]

Reconeixements vinculats a l’ítem

This work was supported by the GIANT LEAPS project which has received funding from the European Union's HORIZON EUROPE research and innovation programme under grant agreement N° 101059632, and 2021 SGR 00468 (SEQUSAL), 2021 SGR 00461 (TECQUAL) and CERCA Programme from Generalitat de Catalunya. Nadia Ayllón-Parra is recipient of an IRTA PhD grant for Scientific Strategic Initiatives 2022. Authors wish to acknowledge Gerard Sabeña, Adrià Pacreu, Elvira Tenorio and Narcís Sais for their technical assistance.
[+]