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Guerrero, LuisAutor o Coautor

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24 de febrero de 2025
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Artículo
Sí

Characterizing the odor of New Zealand native plants using sensory analysis and gas chromatography-mass spectrometry

Publicado en: Journal of Food Science. 90 (2): e70050- - 2025-02-01 90(2), DOI: 10.1111/1750-3841.70050

Autores:

Hutchings, Scott C; Deb-Choudhury, Santanu; Subbaraj, Arvind K; Guerrero, Luis; Torrico, Damir D; Ham, Elizabeth E; Realini, Carolina E
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Afiliaciones

AgResearch Ltd, Smart Foods & Bioprod, AgResearch Lincoln, Christchurch, New Zealand - Autor o Coautor
IRTA Monells, Finca Camps & Armet, Monells, Spain - Autor o Coautor
Lincoln Univ, Fac Agr & Life Sci, Dept Wine Food & Mol Biosci, Lincoln, New Zealand - Autor o Coautor
Massey Univ Campus, AgResearch Ltd, Te Ohu Rangahau Kai, Grasslands 4474, Palmerston Nort, New Zealand - Autor o Coautor
Qualitat i Tecnologia Alimentària. Indústries Alimentàries - Autor o Coautor
Univ Illinois, Dept Food Sci & Human Nutr, Urbana, IL USA - Autor o Coautor
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Resumen

There is growing interest by consumers worldwide for edible indigenous plants and wild foods. To highlight and enhance their unique sensory properties, comprehensive sensory characterization is essential to understand and refine their sensory attributes. The aim of this study was to characterize the odor of six edible native New Zealand plants that have significant potential in food applications, using sensory analysis and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), and uncover the link between annotated volatile compounds and the desirable odor attributes that drive consumer acceptance. A lexicon of 22 odor attributes was developed through six focus groups of six consumers each (n = 36). A Rate All That Apply (RATA) trial was undertaken with consumers (n = 121) to describe the intensity of the odor attributes and overall consumer liking of the odor of each plant. Results showed the characterization of the plant's odor differed significantly across species. Horopito was characterized as "herby," "peppery," "spicy," "minty," and "citrus"; kawakawa was "sour," "sweet," "floral," and "fruity"; pikopiko and kiokio were "earthy/musty," "dry grass/hay," and "fishy"; red matipo was "sweet," "fruity," "sour," "leafy," and "green tea"; and lemonwood was "leafy" and "grassy." Horopito was the most preferred odor by consumers, and pikopiko the least. GC-MS annotated 178 volatile compounds and their peak intensity across the six species. Stepwise regression shortlisted 42 volatile compounds (of which terpenes were the most common) that best explained each of the 22 odor attributes. These results can assist with the application of these native plants as food ingredients.
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Palabras clave

BiaConsumerGc-msIndigenous plantsLexiconMulticollinearityOdourQuestionsRataThat-apply cataVolatile

Indicios de calidad

Impacto bibliométrico. Análisis de la aportación y canal de difusión

El trabajo ha sido publicado en la revista Journal of Food Science debido a la progresión y el buen impacto que ha alcanzado en los últimos años, según la agencia Scopus (SJR), se ha convertido en una referencia en su campo. En el año de publicación del trabajo, 2025, se encontraba en la posición , consiguiendo con ello situarse como revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoría Food Science.

Independientemente del impacto esperado determinado por el canal de difusión, es importante destacar el impacto real observado de la propia aportación.

Según las diferentes agencias de indexación, el número de citas acumuladas por esta publicación hasta la fecha 2026-04-06:

  • WoS: 2
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Impacto y visibilidad social

Desde la dimensión de Influencia o adopción social, y tomando como base las métricas asociadas a las menciones e interacciones proporcionadas por agencias especializadas en el cálculo de las denominadas “Métricas Alternativas o Sociales”, podemos destacar a fecha 2026-04-06:

  • El uso, desde el ámbito académico evidenciado por el indicador de la agencia Altmetric referido como agregaciones realizadas por el gestor bibliográfico personal Mendeley, nos da un total de: 7.
  • La utilización de esta aportación en marcadores, bifurcaciones de código, añadidos a listas de favoritos para una lectura recurrente, así como visualizaciones generales, indica que alguien está usando la publicación como base de su trabajo actual. Esto puede ser un indicador destacado de futuras citas más formales y académicas. Tal afirmación es avalada por el resultado del indicador “Capture” que arroja un total de: 7 (PlumX).

Con una intencionalidad más de divulgación y orientada a audiencias más generales podemos observar otras puntuaciones más globales como:

  • El Score total de Altmetric: 1.

Es fundamental presentar evidencias que respalden la plena alineación con los principios y directrices institucionales en torno a la Ciencia Abierta y la Conservación y Difusión del Patrimonio Intelectual. Un claro ejemplo de ello es:

  • El trabajo se ha enviado a una revista cuya política editorial permite la publicación en abierto Open Access.
  • Asignación de un Handle/URN como identificador dentro del Depósito en el Repositorio Institucional: http://hdl.handle.net/20.500.12327/3732
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Análisis de liderazgo de los autores institucionales

Este trabajo se ha realizado con colaboración internacional, concretamente con investigadores de: New Zealand; United States of America.

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Reconocimientos ligados al ítem

Ministry for Business Innovation and Employment
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